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話梅的養生功效以及加工工藝介紹

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話梅的養生功效以及加工工藝介紹

發布日期:2018-12-14 作者: 點擊:

話梅的制作是用芒種后采摘的黃熟梅子,俗稱黃梅。話梅如果貯藏得好,防潮防蛀,可保存數年而不變質。
  養生功效
  梅子益人,在醫藥方面有廣泛的用途。黃梅有這樣的作用:頭痛時把梅干肉敷在肚臍眼上;還把青梅汁煮熟后裝入瓶中,一旦肚痛,用筷子蘸點嘗嘗,就會止痛。有人還用白酒浸泡青梅,密封一個月以后,便成了香醇味美的青梅酒。
  平時常飲一點青梅酒,可治療風濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道:“梅,血分之果,健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢”

大烏梅.jpg

加工工藝
  市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品,屬涼果話化類。這些制品的工藝過程相同,風味不同,只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚,其加工工藝如下:
 ?。?)果胚(即鹽胚)脫鹽: 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法(第一次4小時換水一次,第二次6小時換水一次,第三次3小時換水一次),使鹽胚脫鹽,殘留量在百分之一至二上下,果胚近核部略感咸味為宜。瀝干水分,用烘干機或日曬干燥到半干狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度,不可烘或曬到干硬狀態。
 ?。?)料液制備: 每100公斤半干果胚的浸液用量如下:甘草2.5-3公斤;精鹽3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;檸檬酸1-2公斤;山梨酸鉀100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤,過濾取甘草汁,然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。
 ?。?)浸胚: 把甘草香料浸液加熱到80-90℃,趁熱加入半干果胚,緩慢翻動,使之吸收浸漬液。讓半干果胚吸收均勻,不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。
 ?。?)烘制: 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開,以60-70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。
 ?。?)成品包裝: 這一制品是干性食品,具有適宜咸度,甘、酸、甜、香四味適宜,有生津止渴功效。為符合衛生要求,應廢止傳統日曬成品的落后方法。為遵守食品衛生法,應制止在成品中加入大量糖精。

本文網址:http://www.azwatersafety.com/news/387.html

關鍵詞:梅故事,梅故事休閑零食,話梅

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